Визит в Японию. Что такое лапша соба, как ее делают и как правильно подают

Может ли любой визит в Японию быть полным без хотя бы одной лапши? Мы думаем, что нет! Япония известна своими многочисленными блюдами из лапши. И все же один вид лапши выделяется среди остальных. Неизменно популярная лапша соба.

Хотя в японской кухне можно попробовать множество видов лапши, лапша соба считается одним из первых «фаст-фудов» в Японии. Это делает его довольно уникальным. Тот факт, что лапшу соба можно подавать как горячей, так и холодной и множеством разных способов, делает ее еще более привлекательной.

Лапша соба любима как местными жителями, так и путешественниками в Японии из-за своей универсальности. Поскольку лапша соба также является одним из самых полезных вариантов лапши, она является отличной альтернативой рамену или удону.

Если вы посещаете Токио, то вам обязательно нужно попробовать блюдо из лапши соба. К счастью, существует множество различных стилей подачи на выбор и множество ресторанов, где подают вкусные и полезные блюда из лапши соба. В результате у вас есть бесконечное количество вариантов, когда дело доходит до дегустации легендарной японской лапши соба.

Однако, если японская кухня вам незнакома, скорее всего, вы не знаете, с чего начать. Итак, если вам интересно, что такое лапша соба или как ее делают, то это руководство для вас. Кроме того, мы узнаем, как есть лапшу соба, различные виды блюд из лапши соба и лучшие места, где можно поесть лапшу соба в Токио.

Это подробное руководство по лапше соба подробно расскажет о каждом аспекте соба, дав вам экспертные знания о местном деликатесе.

Вот все, что вам нужно знать о лапше соба:

Что такое лапша соба?

Лапша соба — это фирменная японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Хотя эта лапша является современным фаворитом «фаст-фуда», ее история восходит к Китаю 13 века. Китайские дзен-буддийские монахи первоначально познакомили японцев с этой едой. Тем не менее, еда стала действительно популярной в Японии только в 16 веке, когда она стала частью чайных церемоний.

Популярность лапши соба еще больше возросла в период Эдо (1603-1867). В это время странствующие продавцы соба по вечерам продавали суп с лапшой соба в передвижных киосках. Их популярность была связана с тем, что они оставались открытыми после закрытия ресторанов и, как следствие, могли утолить голод ночных посетителей в Токио.

Поскольку лапшу соба легко приготовить, она доступна по цене и сытна, она быстро стала одним из основных продуктов японской культуры в период Эдо. По сей день лапша соба является удобной, здоровой и сытной едой, которую предпочитают местные жители.

Как делают лапшу соба?

Если вы заботитесь о своем здоровье, то вам, вероятно, интересно, не содержит ли лапша соба глютена и полезна ли лапша соба. Это обоснованные опасения, когда речь идет о макаронах. Тем не менее, вы вряд ли найдете более здоровый выбор лапши.

Лапша соба готовится из гречневой муки (перемолотых семян гречихи). Гречка намного полезнее пшеничной муки, из которой делают большинство других видов лапши. Поскольку гречка, естественно, не содержит глютена, это идеальный выбор, если вы придерживаетесь строгой диеты. Но имейте в виду, что обычно добавляют немного муки. Итак, вам нужно заказать 100% гречневую крупу (ju-wari soba), если у вас непереносимость глютена.

Гречка очень питательна, так как богата белками и является отличным источником витаминов и минералов. Кроме того, он содержит 8 различных типов аминокислот, незаменимых для здоровья человека. Из-за этого лапша соба представляет собой хорошо сбалансированное питательное блюдо, которое сытно.

Как подают лапшу соба?

Лапша соба довольно универсальна, ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячую лапшу соба подают, замачивая в миске с горячим бульоном, тогда как холодную лапшу соба обычно окунают в соус под названием цую. Однако на самом деле лапша соба подается в бесчисленном количестве вариаций, и все зависит от предпочтений и стиля питания.

Как паста, она хорошо сочетается с ароматными соусами, горячими бульонами и выбором мяса или овощей. В блюда из лапши соба обычно добавляют семена кунжута, зеленые овощи, соевый соус или вкусный соус для макания. Но есть много других вариантов, которые вы можете попробовать.

Как есть собу

Поскольку лапша соба является частью традиционной японской кухни, есть особый способ есть лапшу соба. Хотя вам не нужно следовать традиционным правилам (даже не каждый японец), соблюдение этикета является признаком уважения. Плюс, съев блюдо так, как было задумано, вы в полной мере насладитесь всеми вкусами этого блюда.

Во-первых, вам нужно решить, хотите ли вы, чтобы лапша соба подавалась горячей или холодной.
Если вы выбрали горячую лапшу, выполните следующие действия:

• Попробуйте бульон, чтобы решить, нужно ли добавить какие-либо приправы.
• Используйте палочки для еды, чтобы брать кусочки лапши и есть их, не откусывая лапши.
• Когда вы едите лапшу, издавайте звук прихлебывания, чтобы охладить ее и показать удовольствие.
• Пейте бульон прямо из миски в любое время во время еды.

• Сначала попробуйте соус для макания цую, чтобы оценить вкус, а затем попробуйте небольшую порцию соба.
• Добавляйте приправы по мере необходимости.
• Используйте палочки для еды, чтобы брать кусочки лапши, которые можно съесть одним глотком.
• Окуните нижнюю треть лапши в соус цую.
• Держите чашку для макания близко к лицу, когда откусываете, чтобы не испортить соус.
• Не макайте в соус гарниры, такие как тэмпура.
• Налейте собаю (горячую воду для лапши) в оставшийся соус цую после еды и пейте как чай.

Каке Соба

Это одно из основных блюд из лапши соба. Лапшу подают горячей, обычно в прозрачном бульоне для суповой еды. Иногда это блюдо подается с добавками, такими как кусочки тэмпуры, зеленый лук или любые другие подходящие приправы.

Кицунэ Соба

Это блюдо сочетает в себе жареный карман из тофу (абурааге) с лапшой соба в горячем бульоне. Само блюдо достаточно простое, но сытное. А тофу добавляет сладкий вкус и белок, так как больше ничего не добавляется к еде.

Зару и Сейро Соба

Так традиционно подают холодную лапшу соба. Холодную лапшу соба подают в плетеной корзине вместе с бульоном для макания. Zaru Soba — это когда лапшу подают с водорослями. Сейро Соба — это обычная лапша без каких-либо начинок.

Тануки Соба

Это похоже на Каке Соба, но сверху посыпаны кусочки жареного во фритюре теста темпура. Помимо придания блюду приятного хруста, тесто также впитывает бульон.

Темпура Соба

Как следует из названия, это блюдо подается с лапшой соба (горячей или холодной) и кусочками тэмпуры. В зависимости от блюда и заведения это может быть ассортимент тэмпуры, начиная от креветок и заканчивая овощным ассорти, или жареные во фритюре оладьи из различных овощей (какиагэ).

Где поесть собу в Токио

В Токио нет недостатка в фантастических местах, где можно пообедать. Но если вы хотите попробовать лапшу соба, вам нужно выбрать правильные места. К счастью, вы можете найти специалистов по соба во всех ценовых категориях по всему Токио. От повседневных и доступных до изысканных и дорогих — каждый найдет что-то для себя.

Большинство ресторанов соба предлагают вам меню а-ля-карт, что означает, что вы можете попробовать блюдо из лапши соба вместе с любым другим блюдом по вашему выбору. Соедините его с небольшим количеством саке, чтобы получить настоящий японский опыт.

Вот некоторые из лучших ресторанов Токио, где можно попробовать блюда из лапши соба:

Эдо Соба Теучидокоро Асада

Если вы любите погружаться в историю и культуру места назначения во время путешествия, то это место для вас. Этот ресторан соба был основан в 1854 году, а это значит, что ему более 150 лет. У них есть домашняя 100% гречневая мука, которая используется для приготовления лапши, которая придает лапше гладкую текстуру. Объедините это с их секретным соусом цую для действительно исключительного блюда соба. Seiro Soba является их фирменным блюдом с момента открытия, что делает его отличным выбором, если вы не знаете, что попробовать в первую очередь.

Как добраться до Edo Soba Teuchidokoro Asada: 3 минуты ходьбы от восточного выхода станции Асакусабаси линии JR Sobu или 2 минуты ходьбы от выхода A4 станции Асакусабаси линии Toei Asakusa. Расположен на левой стороне Эдо-Дори в сторону Асакуса.

Адрес: 2-29-11 Асакусабаши, Тайто-ку, Токио 111-0053
Часы работы: в рабочие дни с 11:30 до 14:30 (последний заказ в 14:00) и с 17:30 до 21:30. PM (последний заказ в 21:00) / по субботам - 11:30 - 14:30 (последний заказ в 14:00) и 17:30 - 21:00 (последний заказ в 20:00). Праздник: Национальные праздники, каждую 1-ю и 3-ю субботу.

Канда Мацуя

Если вам нравится впитывать атмосферу места назначения, то посещение этого ресторана в центре Токио просто необходимо. Еще одно историческое место, Канда Мацуя, было основано еще в 1884 году и остается одним из лучших мест, где можно попробовать собу в городе. Здесь вы можете отведать лучшую лапшу соба, приготовленную вручную. Но вы также можете взглянуть на процесс, так как есть стеклянное окно, разделяющее столовую и кухню. Kake Soba настоятельно рекомендуется и искусно приготовлен с разным количеством влаги в зависимости от времени суток.

Как добраться до станции Канда Мацуя: 1 минута ходьбы от выхода A3 станции Огавамати линии Тоэй Синдзюку и станции Авадзичо линии Токийского метро Маруноути или 5 минут ходьбы от восточного выхода станции Канда линии JR Яманотэ. и линии Тюо.

Адрес: 1-13 Kanda Suda-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0041
Часы работы: будние дни: с 11:00 до 20:00 / по субботам: с 11:00 до 19:00.

Дашинсоан

Это один из самых красивых ресторанов соба в Токио. Расположенный в традиционном японском доме в тихом жилом районе, сам ресторан окружен прекрасным тихим садом. Открытая столовая наполнена естественным светом, что создает расслабляющую атмосферу. Лапшу соба также готовят свежей на месте каждое утро, так что вы можете ожидать здесь собу только самого высокого качества. Хорошим вариантом, который можно попробовать здесь, является соба из кожи тофу (юба) в горячем бульоне.

Как добраться до Дасинсоан: Пройдите по улочкам к югу от станции Симокитадзава, пока не увидите традиционные деревянные ворота с занавесками и пышный зеленый сад за ними.

Адрес: 3-7-14 Дайзава, Сетагая-ку, Токио 155-0032
Часы работы: 11:30–21:30 ежедневно / Обычные выходные: каждый вторник * Если вторник является национальным праздником, следующий рабочий день быть трансферным праздником.

Как заказать собу в Токио

Соба является основным продуктом питания и поэтому легкодоступна по всей стране. Однако в Токио есть два распространенных типа ресторанов соба:

В jihanki shokudo вы выбираете свой заказ и оплачиваете его заранее через билетный автомат. После того, как ваше блюдо из лапши соба будет готово, вы можете поесть (сидя или стоя) в ресторане или взять еду в другое место. Это похоже на ресторан на вынос, который подходит для японского «фаст-фуда».

Ресторан, специализирующийся на собе, больше похож на традиционное заведение, где вас проводят к вашему месту, а официант примет ваш заказ после того, как вы ознакомитесь с меню. В некоторых из этих ресторанов вы даже сможете увидеть, как готовится ваша лапша.

Будьте гурманом в Токио

Лапша соба — неотъемлемая часть японской культуры. Если вы любите исследовать новое место, пробуя местную кухню, то вам нужно попробовать лапшу соба в Токио. Теперь, когда вы знаете, что такое лапша соба, как ее подают, насколько полезна эта лапша и как ее есть, пришло время спланировать свой визит.