Приветствующий шеф-повар Джераде Хилл – как раз к осеннему ужину в Four Seasons Residence Club Aviara

Чтобы подготовиться к осени, Four Seasons Residence Club Aviara недавно приветствовал нового шеф-повара Джераде Хилла, который курирует фирменный ресторан Seasons и все операции с едой и напитками, включая два кафе у бассейна и ресторан на вилле.

«Мы очень рады приветствовать шеф-повара Джераде и уже наслаждаемся его вкусной едой, — говорит Матье Рапп, управляющий курортом Four Seasons Residence Club Aviara. «Он обладает более чем 20-летним опытом работы в сфере гостеприимства и обширными знаниями различных кулинарных техник. Шеф-повар Джераде работал с шеф-поварами со всего мира, обладателями звезд Мишлен и лауреатами премии Джеймса Берда».

Родом из Цинциннати, штат Огайо, Джераде в молодом возрасте узнал о важности еды и ее социальной пользе, объединяющей людей. Как он говорит: «Моя бабушка готовила все блюда для нашей семьи и делала это с любовью, зная, что готовит для людей, о которых она больше всего заботилась. Эти безусловные акты гостеприимства были привиты мне еще в детстве. Еда была ее языком любви и действительно стала моим языком».

Получив образование в Кулинарном институте Среднего Запада в штате Цинциннати в 2009 году, он вскоре начал работать на Жана-Робера де Кавеля, французского шеф-повара в Цинциннати, и Мишель Бернстайн, победителя Джеймса Берда и Iron Chef в Палм-Бич. Они побудили его продолжить свое обучение, обучаясь у поваров, которые были лучшими в определенных ремеслах. За годы работы Джераде накопил опыт в приготовлении латиноамериканских, итальянских и французских блюд.

В конце концов он приземлился в отеле Four Seasons в Вашингтоне, округ Колумбия, работая в Bourbon Steak у знаменитого шеф-повара Майкла Мины, а позже он снова работал у Майкла Мины в Bourbon Steak в Лос-Анджелесе. Затем шеф-повар Джераде работал в различных ресторанах и кулинарных заведениях Лос-Анджелеса, разрабатывая свой собственный кулинарный стиль, а затем перешел в Four Seasons в Сан-Диего.

Первое осеннее меню шеф-повара Джераде в Aviara отражает его страсть к кухне от фермы до стола и его раннее понимание того, что создание меню должно начинаться с наличия ингредиентов. «Я создаю меню, основываясь на сезонности и местонахождении еды. Эта основа осталась со мной навсегда». В новом меню много классических осенних ингредиентов, таких как дичь, грибы, орехи, кабачки и корнеплоды, рецепты которых вдохновлены опытом шеф-повара Джераде во французской и итальянской кулинарии. Среди обязательных фирменных блюд:

Для начала шеф-повар Джераде представляет Beets & Berries — то, что он называет своим первым калифорнийским блюдом. Первоначально он создал эту тарелку во время приготовления пищи в Санта-Монике, и на ней представлены ингредиенты с местных ферм в Южной Калифорнии, такие как козий сыр Laura Chenel, местная свекла и ягоды, а также засахаренные какао-бобы и порванная мята.
Пикантная закуска с оттенком сладости — это каппеллетти из желудевой тыквы, в который входят желудевая тыква, шалфей, коричневое масло, миндальная крошка из бискотти и домашние каппеллетти. Шеф-повар Джераде создал это блюдо на основе техники, которой он научился у итальянского шеф-повара в Цинциннати, используя тот же самый настоящий итальянский рецепт теста для макарон, который он использовал в течение многих лет.
Звездой основного блюда является тушеная баранья голяшка , дополненная полентой, соусом из баранины и глазированными осенними овощами. Полента имеет кремовую текстуру облака, а глазированные овощи дополняют сочную, пикантную баранину, которая отделяется от кости. Как говорит шеф-повар Джераде: «Это блюдо олицетворяет сытность сезона. Это теплая, уютная еда, идеально подходящая для холодных осенних вечеров».
Чтобы разнообразить осенний ужин, по пятницам с 17:00 до 20:00 играет живая музыка. Кроме того, чтобы отметить начало Месяца осведомленности о раке молочной железы в октябре, Seasons жертвует 10 процентов доходов от вкусного коктейля/моктейля Guava Surf для Susan G Komen для лечения . Коктейль содержит такие фрукты, как гуава, малина и черника, обладающие противораковыми свойствами.

Расположенный в Карлсбаде , всего в получасе езды к северу от Сан-Диего, ресторан Seasons открыт ежедневно на завтрак, обед и ужин, а также в будние дни в часы скидок, а также на субботние и воскресные бранчи. Для бронирования звоните по телефону 760 814 8677.