Сан-Себастьян – это нечто большее, чем рестораны, усыпанные звездами

Сан-Себастьян не только вернулся с удвоенной силой, но и сейчас самое подходящее время для посещения. И наряду с галактикой мишленовских звезд и лихорадочным творчеством в его пинчо-барах, сидр-хаусах и асадоре, здесь также есть критическая масса хороших мест для сна.

Тем временем ресторанная культура Сан-Себастьяна снова работает на полную катушку и, кажется, адаптируется. Святые гастрохрамы – Арзак, Рекондо, Акеларре, Мугариц – в основном заняты. Но многое из того, что происходит, связано не столько с нахмуренными бровями, сколько с простым желанием развлечься. Есть новые непринужденные концепции, такие как бар The Blind Pig, ужин-клуб Cortázar Donostia и баскско-мексиканский гастробар Gatxupa. Даже в арт-центрах появились новые шикарные рестораны: Zazpi в San Telmo Museoa с его изысканными дегустационными меню и Labe, примыкающий к центру искусств Tabakalera, где популярные в жанре блюда из местных продуктов являются частью самопровозглашенной кулинарной лаборатории.

Это лучшие рестораны в Сан-Себастьяне

Мугариц

Великолепный ресторан Andoni Luis Aduriz не для слабонервных или тех, кто не любит сложные авангардные блюда. Само здание представляет собой фермерский дом со скатной крышей в пасторальной обстановке, но на этом деревенская простота заканчивается. Дегустационное меню представляет собой феерию из 20 блюд, богатую театром и jeux d’esprit : вам могут предложить яйца, похожие на гальку, «миндальное печенье» из свиной крови и миндаля или жареных морских слизней с «растительными углями». и ростки салата. Текстура почти кажется более важной, чем вкус. Иногда эксперименты шеф-повара могут быть слишком сложными. Одно можно сказать наверняка: трапезу в Mugaritz нелегко забыть.

Адрес: Mugaritz, Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Гипускоа, Испания

Рекондо

У этого места есть несколько тузов в рукаве. Во-первых, это место в бывшем фермерском доме на пути к горе Игельдо с видом на залив Ла-Конча. Еще один винный погреб, давно признанный лучшим в Сан-Себастьяне, находится под наблюдением сомелье мирового класса Мартина Фли и представляет одну из величайших в мире коллекций Шато Мутон-Ротшильд. Третий — Иньяки Арриета, шеф-повар, чьи таланты незаметно поднимают традиционную баскскую кухню Рекондо на более высокий уровень. В настоящее время вы можете найти гребешки a la plancha с кремом из кориандра или карпаччо из креветок карабинеро с фисташковой заправкой, наряду с классической txuleta — куском быка, приготовленным на гриле на дровах.

Адрес: Rekondo, Igeldo Pasealekua, 57, 20008 Donostia, Гипускоа, Испания

Галерна Ян Эдан

Увлеченный горчицей молодой мадридский шеф- повар Хорхе Асенхо и его талантливая партнерша Ребека Бараинка заняли унылый подвал в приморском районе Грос, превратив его в Галерну Ян Эдан, самого яркого новичка в хорошо оборудованном ресторане Сан-Себастьяна. блокировать. Креативные и бодрящие сочетания — в повестке дня: устрицы (фирменное блюдо) подаются с айобланко из лесных орехов , жареный осьминог с пряным соусом моджо на основе кориандра , а мигас (крошки) с копченой скумбрией, свеклой и трюфелем. Служба, возглавляемая Бараинкой, такая же веселая, как недавно выбеленная столовая Галерны в подвале.

Адрес: Galerna Jan Edan, Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa, Spain

Зазпи

Не все великие кулинарные изыски происходят в тихой комнате с льняными скатертями и официантами в жилетах. Zazpi является доказательством: этот бар-ресторан в центре города может быть шумным и ярко освещенным, но еда от шеф-повара нового поколения Пола Аррильяги просто потрясающая. Блюда, написанные мелом на доске над барной стойкой, на удивление высококлассные, учитывая дружелюбную домашнюю обстановку ресторана: рис с планктоном и шпинатом, равиоли с бычьим хвостом и крокеты с сыром идиасабаль. Один из оригинальных пинчос от Arrillaga превращает баскский стейк на гриле в несколько потрясающих глотков: кусочки нежного мяса, каплю сливок пикильо , кусочки баскского зеленого перца чили и небольшую горсть «золы» из говяжьего жира. Никогда еще 4,50 евро не были потрачены лучше.

Адрес: Zazpi, San Martzial Kalea, 7, 20005 Donostia, Гипускоа, Испания

Петритеги

В северных регионах Испании господствует винодельня , и нигде больше, чем в Стране Басков, где местный урожай яблок дает освежающий напиток, а сагардотегия (сагаротегия) является местным заведением. Этот пример, датируемый 1527 годом, является одним из нескольких в пригороде Астигаррага, где подают домашний сидр прямо из бочки вместе с деревенским меню, которое, как и во всех сагардотегиях, достойных этого названия, состоит из лепешки с соленой треской, - стейк на косточке на гриле и мембрильо (паста из айвы) с овечьим сыром и грецкими орехами для пудинга. Чтобы окунуться в настоящую атмосферу сидра, закажите столик для неторопливого воскресного обеда .

Адрес: Петритеги, Петритеги Бидеа, 8, 20115 Астигаррага, Гипускоа, Испания

Эме Бе Гарроте

Отец современной испанской кухни и обладатель 10 звезд Мишлен Мартин Берасатеги не нуждается в представлении. Новейший аванпост шеф-повара, находящийся вдали от туристических маршрутов в жилом квартале Игара, представляет собой бывшую винодельню, где темные, похожие на подвалы интерьеры значительно оживлены дозой скандинавского стиля . Меню, восходящее к кулинарным корням Берасатеги в баскской высокой кухне, привлекает толпу местных жителей, жаждущих щеки хека al pil pil и жареного голубя с грибным дюкселем и картофельным пюре с трюфелем. Стейк тартар, приготовленный из галисийской говядины от Luismi Garayar, мелко помолотый, хорошо и равномерно приправленный, является самым вкусным примером блюда, которое вы найдете где угодно.

Адрес: Eme Be Garrote, Igara Bidea, 33, 37, 20018 Donostia, Гипускоа, Испания

Ганбара

В Parte Vieja насчитывается более 100 баров пинчо, и выбрать, куда отправиться, может быть проблематично. Вот один из них, который стоит запомнить как мертвый сертификат. Ganbara, которым с энтузиазмом управляют Амайя Ортузар и ее семья, — это место, где гастрономическая аристократия Сан-Себастьяна проводит свой выходной день, чтобы отведать тарталетки с крабами, круассаны с начинкой или пообедать жареным хеком или жареным на углях тксулета . Это также место паломничества для любителей диких грибов: тарелка свежих белых грибов a la plancha с яичным желтком — это быстрый путь к экстазу гурмана. Подумайте о том, чтобы заказать крафтовое пиво: в Ganbara подают восхитительно охмеленный янтарный эль Arraun от пивоваров Basqueland из Эрнани.

Адрес: Ганбара, Сан-Херонимо-Калеа, 19, 20003 Доностия, Гипускоа, Испания

Гачупа

Игривый баскско-мексиканский фьюжн от Bruno Oteiza — попробуйте тостаду из краба-паука с зеленым перцем чили и арахисом — в прохладном месте в Gros, где индустриальный стиль приправлен взрывами тропических цветов.

Адрес: Gatxupa, Usandizaga Kalea, 17, 20002 Donostia, Гипускоа, Испания

Антонио Бар

Здесь есть нечто большее, чем жизнь пинчо-бара, чем Parte Vieja: оказывается, что в центре Сан-Себастьяна, в центре Сан-Себастьяна, также есть оживленная сцена, хотя клиентская база здесь больше офисных работников и деловых людей, чем туристов. Скромный, чтобы не сказать ненавязчивый угловой ресторан с несколькими столиками на улице, Антонио превосходит все ожидания благодаря чрезвычайно ароматным версиям шеф-повара Хосе Рамона Эскурдиа равиоли с лангустином, артишоков с молодой фасолью и арроз мелосо (сливочный рис), ради которого стоит пересечь город. за. Внутренний совет: комната внизу, похожая на спикизи, может быть забронирована для частных застолий среди ящиков с вином и банок с оливковым маслом.

Адрес: Antonio Bar, Bergara Kalea, 3, 20005 Donostia, Гипускоа, Испания

Кофрадиа Итсас Эчеа

Этот сверкающий павильон на берегу гавани — достойный похвалы проект, в котором обслуживаются экологически чистые и малоизвестные виды рыб. «Братство», стоящее за ним, также проводит мастерские по ремонту сетей и экскурсии по рыбацкому порту.

Адрес: Kofradia Itsas Etxea Donostia, Kaimingaintxo Plaza, 1, 20003 Donostia, Гипускоа, Испания

Нарру

В течение многих лет, укрывшись в подвале за пляжем Ла Конча, Narru долгое время был излюбленным местом для вкусной еды, которая смеет быть одновременно простой и естественной, изысканной и роскошной. Теперь шеф-повар Иньиго Пенья и его команда переехали в новый отель Arbaso рядом с собором Буэн-Пастор, но, несмотря на переезд, Narru сохраняет свою философию «меньше значит больше». Качественные ингредиенты, как всегда, суть кулинарии Пеньи: представьте себе жареный кусок меро (окунь), пойманный у побережья Кантабрии всего за несколько часов до этого, подается только с ломтиком картофельного крема и софрито из лука. в оливковом масле.

Адрес: Нарру, Сан-Мартин-Калеа, 22, 20005 Доностия, Гипускоа, Испания

Каса Урола

Скромный фасад сливается с толпой баров пинчо на оживленной улице Фермин Кальбетон. Однако для тех, кто в курсе, эта столовая на первом этаже на голову выше остальных. Урола преуспевает в приготовлении традиционных баскских рыночных блюд – хека в зеленом соусе, тюрбо на углях, риса с моллюсками – из бесподобного сырья, обработанного без суеты и претенциозности. Простота кулинарии Пабло Лоурейро радикальна и смела. Менестра , классика, если она когда-либо существовала, представляет собой набор весенних овощей, вкус которых превосходен сам по себе . Стоит помнить, что при всем своем превосходстве, это еда, которой может наслаждаться вся семья.

Адрес: Casa Urola, Fermin Calbeton Kalea, 20, 20003 Donostia, Гипускоа, Испания

Бар Ареналес

То, что когда-то было тусовкой по соседству на бульваре, теперь превратилось в бистро, которое открывает новые горизонты для традиционно настроенного Сан-Себастьяна с современным подходом к приготовлению пищи на растительной основе и натуральным винам.

Адрес: Bar Arenales, Boulevard Zumardia, 11, 20003 Donostia, Гипускоа, Испания

Гея

Родившийся в Толедо шеф-повар Исмаэль Иглесиас продолжает свой успех в Kata4 и Rita, создавая интересное предприятие в отеле Zenit в недавно построенном районе Морланс. Акцент делается на вяленое мясо и местную рыбу, искусно приготовленную на угольном гриле.

Адрес: Gaia Donostia, C/Antonio mª Labaien, 1, 20009 Donostia-San Sebastian, Гипускоа, Испания