Звезды Мишлен мотивируют вьетнамскую кухню

Независимый и прозрачный процесс проверки
После церемонии награждения среди местных жителей ведутся жаркие споры о качестве некоторых ресторанов, отмеченных звездами, об отсутствии бань ми и о том, что в Ханое больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Я рад, что руководство Michelin вызвало большой интерес у сообщества. Я думаю, что народные споры и дискуссии о списке Мишлен повысят осведомленность экспертов о кухне, из чего гид Мишлен поможет поднять уровень вьетнамской кухни на международной кулинарной карте.

Что касается комментариев в соцсетях о том, что несправедливые отзывы или отношения могут повлиять на результат выбора, то мне, честно говоря, все равно.

Хотите объяснить, как работают инспекторы гида Мишлен?
Путеводитель Мишлен имеет независимый процесс проверки, отдельный от ресторанов. Наша команда инспекторов - кулинары из многих культур. Они работают полный рабочий день для гида Мишлен.

Мы давно наблюдаем за вьетнамской кухней и заметили стабильность и самобытность здешних ресторанов, поэтому в прошлом году сюда приехали оценщики, чтобы испытать и оценить. Они не только наслаждались едой в ресторанах, но и проводили время, изучая местные обычаи и культуру, чтобы получить знания и понимание вьетнамской кухни. Инспекторы работают полностью анонимно, чтобы предотвратить влияние каких-либо факторов на результаты. Многие инспекторы посещают каждый ресторан, но каждый инспектор посещает ресторан только один раз, чтобы обеспечить прозрачность процесса.

Окончательная оценка выставляется группой инспекторов, а не отдельным лицом. Мы не используем мнения в социальных сетях или СМИ в качестве критерия в процессе оценки. Мы гарантируем, что однозвездочный ресторан в Хошимине, Токио или Париже будет такого же качества. Кроме того, у нас нет предвзятости или квоты при поиске ресторанов в этих двух городах. Тот факт, что в Ханое есть три ресторана, отмеченных звездами Мишлен, а в Хошимине — только один, объясняется тем, что оценщики выбирают только рестораны с хорошей едой, а не местонахождение ресторана.

Гид Мишлен удалит звезды из ресторанов, которые не поддерживают свой уровень совершенства, или вообще удалит их из списка. Это правда?

Это верно. Ресторану недостаточно один раз попасть в гид Мишлен, он должен демонстрировать качество каждый день, каждый год и обеспечивать постоянный опыт посетителей. Если качество ухудшится, его точно не занесут в путеводитель Мишлен.

Поэтому я думаю, что ресторанам гораздо важнее строить прочные отношения со своими клиентами, чем завоевывать симпатии рецензентов гида Мишлен.

Приведу пример суши-ресторана в Японии, удостоенного трех звезд Мишлен. Здесь обедали многие главы государств. После вручения звезды количество гостей, стекающихся в ресторан, стало настолько большим, что ресторан принимал только группы VIP-гостей или тех, кто был знаком с рестораном. Хотя качество еды осталось прежним, впечатления от закусочной уже не те, что были раньше, поэтому мы решили отозвать звезды Мишлен.

Платформа для вьетнамской кухни, чтобы стремиться
Что значит для вьетнамских ресторанов быть включенным в гид Мишлен и награжденным звездой Мишлен?

В Michelin Guide работает команда оценщиков из 20 стран. Мы присутствуем более чем в 40 странах и регионах. Звезда Мишлен похожа на паспорт, который помогает ресторану выйти в мир, дает шеф-поварам больше свободы в стиле, продвигает их личность и дает им возможность осуществить свою мечту. Рестораны, отмеченные звездами, привлекают больше посетителей, остаются дольше и тратят больше, помогая местной индустрии туризма.

Звезда Мишлен — это честь для ресторана и ориентир для посетителей. Многие люди с нетерпением ждут возможности насладиться едой в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Чем больше придет гостей, тем выше будет спрос и требования. Владельцы ресторанов должны прилагать усилия для улучшения обслуживания, тем самым качество еды будет улучшаться. Я верю, что премия Мишлен даст толчок развитию вьетнамской кулинарии, потому что повара из-за рубежа тоже захотят открыть здесь ресторан.

Ожидается, что вьетнамская кухня будет продвигаться в мире через гид Мишлен
В первых двух вьетнамских городах, которые будут оценены гидом Мишлен, Ханое и Хошимине, как вы лично оцениваете кухню?

Ханой всегда источает расслабление и спокойствие благодаря небольшим магазинам и ресторанам, которые вы легко найдете в Старом квартале. В этом городе сходятся смелые ароматы севера традиционной вьетнамской кухни, подчеркивая свежесть, разнообразные специи и травы, чтобы создать уникальное сочетание для каждого блюда.

Между тем, Хошимин — динамичный и быстрорастущий город, который всегда предлагает посетителям уникальный источник энергии с разнообразной кухней. Наглядно представлены современные и традиционные методы приготовления пищи. Мы также видим отличную координацию между опытными и молодыми поварами благодаря идеям и творчеству, выраженным в блюдах.

В этих двух местах есть разные типичные блюда, но в целом оба вносят свой вклад в региональную и мировую кухню.

Во Вьетнаме молодые люди, как правило, выбирают рестораны, основываясь на отзывах инфлюенсеров в социальных сетях. Как, по вашему мнению, гид Мишлен может быть убедительным для молодежи?

Вы сказали, что эта награда вызывает споры в социальных сетях. Это доказывает, что молодые вьетнамцы также очень заинтересованы в Michelin.

Я хочу рассказать вам, что однажды я пошел в ресторан недалеко от Запретного города в Пекине, и мне было 38 лет, и я был самым старым клиентом в этом году.

Я думаю, что Мишлен оказывает большое влияние на людей всех возрастов. Квалифицированные рестораны указаны на всех платформах социальных сетей Michelin, поэтому молодые люди обязательно доберутся до них.