Курорт Four Seasons Bali at Sayan предлагает здоровую интерпретацию классической индонезийской кухни

В Убуде есть все для любителей здорового образа жизни: йога, балийские целители, медитация, дыхательные практики, церемонии, веганские рестораны и бесчисленные спа-салоны. Просветленные предложения курорта Four Seasons Resort Bali at Sayan уже давно связаны с миром хорошего самочувствия, а также глубоко сосредоточены на подлинном балийском культурном опыте. И теперь курорт объединяет эти два приоритета, выпуская индонезийское саттвическое меню в своем ресторане на верхушке дерева Ayung Terrace.

«В целом мы видим Убуд как место для йогов, вегетарианцев, веганов — людей, ведущих здоровый образ жизни. Мы подумали, как завершить путешествие этих гостей, когда они на Бали?» говорит исполнительный су-шеф Вайан Сутариаван (Сута). «Как мы можем поддержать этот опыт с помощью еды?»

Хотя саттвическая диета уходит своими корнями в индийскую аюрведу, она приобрела последователей по всему миру, стремящихся увеличить саттву, что означает сознание или благость. Легкие, сезонные и полезные, а также с высоким содержанием клетчатки, свежими овощами, злаками и орехами, эта идея воплощается в сбалансированных блюдах, которые способствуют ясности ума, продлевают жизнь и укрепляют иммунитет.

Оздоровительные программы курорта впервые пробудили любопытство шеф-повара Суты к саттвической диете, которая, как считается, увеличивает энергию и счастье. Он исключает мясо, морепродукты, яйца и острые ингредиенты, которые стимулируют аппетит или центральную нервную систему. С момента запуска в 2021 году в ресторане Riverside меню Sattvic Soul Food, ориентированного на Запад, шеф-повар Сута вдохновился на создание индонезийской версии Ayung Terrace, чтобы обслуживать заботящихся о своем здоровье гостей, жаждущих местных вкусов во время пребывания на Бали.

Однако это была непростая задача, поскольку саттвическая диета исключает стимулирующие ингредиенты, лежащие в основе индонезийской кухни. «Для меня как для шеф-повара, особенно в Индонезии, приготовление пищи без лука, чили и чеснока — настоящий кошмар», — смеется шеф-повар Сута. Всю свою жизнь, начиная с маленькой балийской деревушки Клунгкунг и позже научившись готовить исконные индонезийские блюда у своей тети, он знал эти блюда только в их первоначальном виде. В качестве шеф-повара Four Seasons Resort Sayan он поднял свои любимые рецепты детства до пятизвездочного стандарта и увековечил их в кулинарной книге, чтобы гости могли унести вкусы Бали домой. И теперь он заново изобрел их через призму саттвической философии.

«Мы формируем наши вкусы, наши вкусы на большом количестве лука и чеснока, так как мы очень молоды», — добавляет шеф-повар Сута. — А вдруг переодеться и остаться без, как повару хочется, нет, нехорошо! Тем не менее, он упорствовал более одного года и в конечном итоге нашел творческие способы представить любимые индонезийские ароматы и текстуры. Поразительно разнообразное и хорошо сбалансированное меню состоит из трех закусок и трех основных блюд, а также десерта, и все это соответствует саттвическим принципам и оздоровительной миссии курорта. Кроме того, предложения с низким содержанием жира подчеркивают обилие органических фруктов и овощей, выращенных на местной ферме.

«Я не из тех, кто любит фьюжн, мне нравится сохранять оригинальный вкус, защищать оригинальные ароматы», — говорит шеф-повар Сута. «Приготовление можно изменить, презентацию можно улучшить, но вкус должен быть оригинальным». Соответственно, в его блюдах используется глубокая преданность Бали корневым специям: куркуме, имбирю, калгану, дикому имбирю - свежемолотым в ступке пестиком ежедневно. Многие из этих же ингредиентов являются вековыми растительными лекарственными средствами, что еще больше повышает полезность меню.

Лечебная куркума присутствует в гранитном десерте джаму, а имбирь и лист лайма придают восхитительную пикантность томатному соусу, вдохновленному самбалом, который подается с нежными жареными королевскими грибами в сопровождении хрустящей рисовой крошки в джамур пангганг. Кисло-сладкий ружак представляет собой нечто среднее между севиче и тайским салатом из папайи с кешью, тамариндом и местными травами. Таху тек от шеф-повара Суты представляет собой уличную жареную тофу, которую продают с уличных тележек, смешанную с любимым арахисовым соусом из гадо гадо. Также есть пряная цветная капуста в стиле тандыра и темпе, маринованный в кунжутной пасте.

Наси кампур нельзя пропустить, это здоровое и невероятно свежее саттвическое празднование культовых ароматов, которые возникли на Яве. Красочная смесь (кампур) блюд, подаваемая с красным рисом, включает в себя побеги папоротника, приготовленные с кокосовой стружкой, и ренданг из джекфрута, настолько нюансированный и нежный, что, возможно, лучше, чем мясо. Шеф-повар Сута признает, что для достижения баланса и сохранения сложности, ожидаемой от индонезийских блюд, требовалась утонченность.

Несмотря на то, что вкусовые характеристики каждого блюда уникальны, все новые блюда успокаивают, успокаивают и, несомненно, приносят удовлетворение. Естественно, покрытие и презентация достойны фотографии. Оригинальное западное саттвическое меню доступно в ресторане Riverside вместе с выбором блюд интернациональной кухни, а индонезийское саттвическое меню предлагается на террасе Ayung во время обеда и ужина в качестве дополнения к современным индонезийским блюдам ресторана.

«Саттвика — это то, что поддерживает здоровый образ жизни, и вам нужно следовать другим практикам, чтобы завершить его», — говорит шеф-повар Сута. «Я полностью верю, что если вы будете делать это постоянно, вы получите пользу». Яркое и разнообразное, это свежее дополнение к хорошо продуманной практике осознанности на Бали — восхитительное место для начала.