Путеводитель по ужину в Японии. Манеры и этикет. Руководство по питанию в Японии

Ужинать и пить в Японии нужно и чего нельзя, которые важно помнить и практиковать. Хотя небольшие ошибки неизбежны, полезно ознакомиться с обычаями и табу, чтобы произвести хорошее впечатление, куда бы вы ни пошли.

Чего ожидать от ужина в Японии
Обедать в Японии довольно просто, хотя впечатления могут отличаться от того, к чему вы привыкли. Вот почему так важно научиться правильному этикету во время еды, а также тому, как вести себя во время ужина в Японии — с момента, когда вы входите в ресторан, до момента, когда вы закончили есть и собираетесь заплатить.

В большинстве ресторанов, за исключением элитных, вы платите на кассе, а не за столом. За пределами крупных городов большинство ресторанов и магазинов предпочитают наличные в качестве способа оплаты, поэтому всегда полезно иметь их под рукой на случай, если они не принимают кредитные карты.

Чаевые в Японии не обязательны, а в некоторых местах даже не одобряются. Если вы оставите чаевые, персонал может даже последовать за вами из ресторана, чтобы вернуть деньги, которые вы «забыли». Для японцев хорошее обслуживание само собой разумеется и является частью цены и заработной платы. Именно поэтому за столом нет конкретных официантов.

Также важно отметить, что, хотя за последние годы произошли изменения, курение в ресторане по-прежнему разрешено, особенно тем, кто находится в сельской местности. Во многих местах в ресторане есть специальный раздел, но он еще не на 100% свободен от курения.

Как соблюдать хороший обеденный этикет в Японии
Когда вы спешите переехать из одного места в другое, может возникнуть соблазн поесть на ходу, например, в автобусах и поездах. Тем не менее японцы считают это моветоном. В большинстве общественных мест также нет мусорных баков, поэтому лучше питаться в магазине или ресторане, чтобы оставить мусор там.

В большинстве ресторанов, за исключением элитных, вы платите на кассе, а не за столом. За пределами крупных городов большинство ресторанов и магазинов предпочитают наличные в качестве способа оплаты, поэтому всегда полезно иметь их под рукой на случай, если они не принимают кредитные карты.

Прежде чем приступить к трапезе: После того, как вы сядете за заказ, вам дадут о-сибори , разновидность влажного полотенца, которое либо завернуто в пластик, либо поднесено вам на блюде, либо подано вам официантом. Эти мочалки служат для мытья рук до и во время еды. Все, что вам нужно сделать, это взять обертку, развернуть ее, вытереть руки, а затем положить обратно на обертку или поднос.

Иногда заказы на еду поступают на одного человека одновременно. Если вы обедаете с другими людьми и хотите сообщить им, что они могут начать без вас, вы можете сказать « о-саки но дозо », что означает «пожалуйста, продолжайте». Прежде чем приступить к еде, произнесите « итадакимасу » — вежливый способ сказать «я получаю». Если вы находитесь в формальной обстановке, вы можете сложить ладони вместе и слегка поклониться перед едой.

Еда палочками: В большинстве ресторанов Японии подают блюда, приготовленные палочками или о-хаси . Новичкам может быть сложно держать их правильно, но палочками для еды будет легко пользоваться, если вы освоите их. Сначала удерживайте палочку для еды безымянным пальцем и основанием большого пальца и сохраняйте ее неподвижной. Затем держите верхнюю палочку для еды (ту, которая движется), как карандаш, между средним и указательным пальцами. Это может показаться сложным, но после некоторой практики вы к этому привыкнете.

Когда вы используете одноразовые палочки для еды в ресторане, просто разломайте их. Большинство из них хорошего качества и не должны расколоться. Если это так, воздержитесь от трения их друг о друга, поскольку в Японии это считается плохим тоном.

Если вам трудно обращаться с палочками для еды, вы можете попросить вилку или ложку. Использование палочек для еды в качестве шампура считается дурным тоном или даже ребячеством. Если вы хотите жестикулировать руками во время разговора, сначала отложите палочки для еды. Размахивать им во время разговора — грубый жест.

Если вы хотите отложить палочки для еды, положите их на хасиоки (подставку для палочек) или рядом с миской горизонтально. Никогда не втыкайте их в рис вертикально, так как это часть буддийского погребального ритуала подношения еды умершему и считается оскорбительным во время еды.

Передача еды от одного человека к другому, от палочек к палочкам, также является табу. Это действие является еще одним буддийским ритуалом во время похорон, когда кости кремированного праха умершего передаются друг другу, а затем переносят кости в урну. Вместо того, чтобы передавать еду таким же образом, положите что-нибудь на тарелку ребенка или позвольте ему взять это прямо из тарелки. Вы также можете использовать другой конец палочек для еды, чтобы передавать вещи.

Ешьте рис и суп мисо: Когда едите рис, держите миску с рисом одной рукой, а едите палочками. То же самое касается еды из тарелки супа мисо. Это проще, чем оставить миску на столе. Миску следует держать под ртом, чтобы не пролить жидкость.

Есть суши: Когда люди думают о японской кухне, первое, что приходит на ум, — это суши. Суши, один из главных символов Японии, — это больше, чем просто сырая рыба. Это любимая еда на протяжении веков и популярна во всем мире.

Мастера суши ( Тайсё ) гордятся своим мастерством приготовления суши. Чтобы получить это звание, потребуются десятилетия обучения, и хотя вам не обязательно быть мастером суши, чтобы получить от него удовольствие, узнав немного больше об этом замечательном блюде, вы получите лучшие впечатления от ужина. Если вы ищете подлинный японский опыт, попробуйте ужин в официальном суши-я (суши-баре или ресторане). В качестве более доступного варианта вы можете выбрать кайтэн-дзуси , также известный как суши-рестораны с конвейерной лентой, суши-круги или суши-поезда.

В Японии существуют различные виды суши, причем каждый регион специализируется либо на местной рыбе, либо на разных методах приготовления. Суши можно есть руками или палочками, а сашими едят только палочками. При употреблении суши можно употреблять три распространенные приправы: соевый соус, васаби (японский хрен) или сёга (маринованный имбирь).

Тем, у кого аллергия на глютен, важно отметить, что во многих японских блюдах (не только в суши) используется соевый соус, содержащий пшеницу. Хотя найти в Японии рестораны без глютена может быть непросто, вы всегда можете выбрать безглютеновую пищу, например рис, онигири (рисовые шарики), сашими, тофу, яйца и многое другое.

Есть суп с лапшой: В Японии довольно часто прихлебывают суп и лапшу. Это поможет вам съесть лапшу, пока она остывает, и не обжечься. Хотя чавкание разрешено, причмокивание, отрыжка и другие звуки еды считаются плохими манерами. Лучше быть осторожным, если вы громко едите.

После еды: После того, как вы насладились едой, принято говорить «Гочисосама дешита», чтобы выразить свою благодарность за еду. Вы даже можете сделать тот же жест, что и перед едой, — сложить ладони вместе и слегка поклониться. Многие люди делают это, даже когда обедают в одиночестве.

Вегетарианство в Японии: В Японии существует культура вегетарианства, берущая свое начало в буддизме. Тем не менее, о веганской японской еде, как правило, мало кто знает. Большинство людей полагают, что вегетарианцы могут есть рыбу и что вегетарианская диета просто означает отказ от мяса. Даже в овощной лапше рамэн в качестве бульона используется свинина, а в овощном карри для пасты также используется говядина, и она может содержать мясо. В супе мисо, популярном супе в Японии, в качестве бульона используется рыба или даси.

Некоторые рестораны предлагают вегетарианские блюда на выбор, хотя их труднее найти, особенно в сельской местности. Если это вас серьезно беспокоит, лучше заранее провести небольшое исследование, чтобы увидеть возможные варианты. Единственные места, где предлагают полностью вегетарианские блюда, — это храмы, где подают еду, поскольку монахам разрешено есть только вегетарианскую пищу.

Как соблюдать этикет питья в Японии: В отличие от столовой, где можно есть раньше остальных, культура питья в Японии немного другая. Важно дождаться, пока все будут обслужены на вечеринке, прежде чем начинать небольшую церемонию начала питья. Каждый про себя произносит « кампай », что на самом деле означает «пустой стакан».

Вместо того, чтобы наливать себе напиток, принято наливать другим, если они подают алкоголь в бутылках. Наливание для других — это добрый и уважительный жест, который обычно побуждает других налить и вам. Если вы предпочитаете не пить, можно так и сказать. Большинство ресторанов предлагают безалкогольные напитки, чай, воду и другие безалкогольные напитки.

Наслаждайтесь японской кухней! Еда — отличный способ узнать больше о культуре страны. Для начинающих искателей приключений или опытных путешественников стоит изучить японскую кухню. Если вы сможете применить эти простые шаги к хорошему этикету, вы получите лучший обед, куда бы вы ни пошли.