Мировая еда. Королевские рецепты Бали

Королевская балийская кухня - это вкусовые ощущения, богатые крепкими, острыми, шипящими и уникальными специями и ароматами.

До конца 20-го века кулинарные изящества Бали, как известно стало сегодня, были зарезервированы для фестивалей и королевских особ. Основным продуктом питания большинства обычных людей были рис и овощи, которые ели в течение дня и ели полуформально с двухчасовыми интервалами или даухами , вместе с мангустинами , дурианами , жареными стрекозами, сверчками и иногда мясом.
Но с ростом благосостояния балийцы приняли королевскую кухню как свою собственную - гораздо больше предпочитая ее западной еде, которую они считают ньям-ньям , т. е. безвкусной. Однако в наши дни туристам идут на некоторые уступки. Королевские балийские блюда традиционно подавались при комнатной температуре; сегодня обычно тепло, если не жарко. Обожаемый балийцами острый перец чили менее обильно добавляется к блюдам, которые подают посетителям. И многие оригинальные рецепты Бали были вынуждены адаптироваться: летучих лисиц и ящеров - основных продуктов питания, когда на Бали было много лесов, - заменили курицей; мясо и кровь морской черепахи (для ароматизации рагу и соусов) запрещены.
Но великолепные специи Бали все еще используются. Многие из них, такие как кенкур и белая куркума, уникальны для этого региона. По-прежнему распространены старинные способы приготовления. Вы увидите несколько вок на Бали - большинство традиционных балийских блюд требуют нескольких часов маринования и медленного приготовления, при этом еда завернута в банановые листья и обжарена в каменных печах с рисовой шелухой или кокосовой корой в качестве топлива. Однако результатов стоит подождать, и, как в случае с блюдами ниже, они подходят и для короля.