Top.Mail.Ru

AVIA.OOO

ПОИСК АВИАБИЛЕТОВ И ТУРОВ ПО ВСЕМУ МИРУ

AVIA.OOO Официальный партнер международной выставки Expo 2020 Dubai

Мировая еда. Королевские рецепты Бали

09 октября 2021

Королевская балийская кухня - это вкусовые ощущения, богатые крепкими, острыми, шипящими и уникальными специями и ароматами.

До конца 20-го века кулинарные изящества Бали, как известно стало сегодня, были зарезервированы для фестивалей и королевских особ. Основным продуктом питания большинства обычных людей были рис и овощи, которые ели в течение дня и ели полуформально с двухчасовыми интервалами или даухами , вместе с мангустинами , дурианами , жареными стрекозами, сверчками и иногда мясом.
Но с ростом благосостояния балийцы приняли королевскую кухню как свою собственную - гораздо больше предпочитая ее западной еде, которую они считают ньям-ньям , т. е. безвкусной. Однако в наши дни туристам идут на некоторые уступки. Королевские балийские блюда традиционно подавались при комнатной температуре; сегодня обычно тепло, если не жарко. Обожаемый балийцами острый перец чили менее обильно добавляется к блюдам, которые подают посетителям. И многие оригинальные рецепты Бали были вынуждены адаптироваться: летучих лисиц и ящеров - основных продуктов питания, когда на Бали было много лесов, - заменили курицей; мясо и кровь морской черепахи (для ароматизации рагу и соусов) запрещены.
Но великолепные специи Бали все еще используются. Многие из них, такие как кенкур и белая куркума, уникальны для этого региона. По-прежнему распространены старинные способы приготовления. Вы увидите несколько вок на Бали - большинство традиционных балийских блюд требуют нескольких часов маринования и медленного приготовления, при этом еда завернута в банановые листья и обжарена в каменных печах с рисовой шелухой или кокосовой корой в качестве топлива. Однако результатов стоит подождать, и, как в случае с блюдами ниже, они подходят и для короля.

5 блюд, которые стоит попробовать и где

Бебек бетуту

Бебек бетуту

Это блюдо из утки, запеченной на медленном огне, является фаворитом короля Бали Тьокорды Раки Кертьясы - монарх до сих пор поддерживает старую кухню под открытым небом в своем дворце в Убуде, где его готовит его мать. Традиционно, утки обернуты в листьях банана, маринованные в пестиком-толченый пасты из красного перца чили, чеснок, имбирь, куркума, землистый kencur, belacan креветок и tangor сока и приготовленные в угольках в течение 12 часов. Попробуйте его в подлинном виде на королевском балийском банкете в отеле Tugu на пляже Кангу.

Баби Гулинг

Жареный на вертеле молочный поросенок подавался на церемониях на Бали на протяжении тысячелетий. Секрет роскошного дымного аромата - это маринад и терпеливый процесс приготовления. Поросят фаршируют перцем чили, чесноком, красным луком, куркумой, имбирем, перцем, кенкур и рыбной пастой и часами переворачивают на огне из кокосовой шелухи. Чтобы поесть настоящую пищу, вам понадобится приглашение на балийскую свадьбу, но придорожные кафе-рестораны - лучшее место. Пак Мален в Семиньяке и Ибу Ока в Убуде - местные фавориты.

Баби Гулинг
Сате лембат

Сате лембат

Сатай - мини-кебаб с арахисовым соусом - синоним Бали. При правильном приготовлении, это блюдо славится своим деликатесом, подается на королевских банкетах и ​​мало похоже на вялые факсимиле, найденные во всем мире. Столетие назад сатэ лембат готовили из мяса черепахи, замешанного в пасту из кокосовых сливок, лука, мускатного ореха и имбирных корней, включая изен и кенкур. В настоящее время используют курицу или рыбу. Сате подают на всей территории Бали, в том числе в ресторане Biku в Семиньяке, который принадлежит австралийской принцессе Асри, королеве-консорту Бали.

Лавар

Это рагу с карри готовится из зеленой фасоли, яиц и мяса или джекфрута, приготовленных в соусе из кафр-лайма, галангала и куркумы, и подается с рисом. Либо приготовленный из крови (красный лавар ), либо из кокосового молока (белый лавар), он популярен по всему острову. Мадс Ланге (в отеле Capella) и Варунг Мурни в Убуде предлагают лучшее из обеих версий.

Лавар
Сок джаму

Сок джаму

Джаму на балийском языке означает лекарственные травы, и вы часто будете видеть, как местные жители пьют это традиционное тонизирующее средство первым делом утром или до и после посещения храма. Он сделан из куркумы, имбиря, лайма, тему пути (белая куркума) и меда и является мощным освежающим напитком . Он продается по всему острову - его можно купить в больших бутылках в Naturami в Денпасаре.

Cookie-файлы
Настройка cookie-файлов
Детальная информация о целях обработки данных и поставщиках, которые мы используем на наших сайтах
Аналитические Cookie-файлы Отключить все
Технические Cookie-файлы
Другие Cookie-файлы
Мы используем файлы Cookie для улучшения работы, персонализации и повышения удобства пользования нашим сайтом. Продолжая посещать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов Cookie. Подробнее о нашей политике в отношении Cookie.
Подробнее Понятно
Cookies