Гид MICHELIN теперь в Москве

Уникальная история и традиции страны, а также разнообразие высококачественных местных продуктов из различных регионов (Дальний Восток, Алтай, юг и северо-запад России), вдохновляют талантливых шеф-поваров на создание изысканных кулинарных шедевров, которые больше нигде не найти.

Первая в истории Церемония присуждения звезд MICHELIN в Москве состоялась 14 октября в концертном зале «Зарядье», в самом сердце российской столицы. Праздничный вечер, организованный с соблюдением всех необходимых мер безопасности, посетили более 500 гостей.

«Представление результатов выбора Гида MICHELIN является историческим моментом для Москвы и компании Мишлен. Инспекторы Мишлен особенно отметили высокое качество местных продуктов. Россия представлена прекрасным разнообразием природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов... Нас ожидает множество открытий, - говорит Гвендаль Пуленнек, международный директор Гидов MICHELIN, - Более того, благодаря историческим культурным связям с Европой, Центральной Азией и Ближним Востоком, гурманы могут насладиться незабываемыми аутентичными блюдами с богатым вкусом».

Рестораны, выбранные Гидом MICHELIN, были отмечены следующими наградами: Биб Гурман (для ресторанов, предлагающих лучшее соотношение цены и качества и позволяющих ценителям гастрономии насладиться обедом или ужином в пределах 2000 рублей), звездами MICHELIN (для ресторанов с самым высоким качеством кухни) и зелеными звездами MICHELIN (для ресторанов-лидеров индустрии в применении принципов устойчивого развития).

Как и для всех других гастрономических направлений в Гиде MICHELIN используется единая методология. Команда независимых и анонимных инспекторов Гида выезжала в Москву для проведения традиционных проверок ресторанов, в ходе которых они оценивали блюда по 5 критериям:

- Качество ингредиентов
- Гармония вкусов
- Владение кулинарными техниками
- Индивидуальность шеф-повара, выраженная в его/ее кухне
- Стабильность уровня кухни

Инспекторы Гида MICHELIN провели всесторонний анализ гастрономической карты Москвы и сформировали первую подборку Гида MICHELIN в Москве, приняв коллегиальное решение.

7 ресторанов, отмеченных одной звездой MICHELIN:

«Белуга» - ресторан, расположенный в гостинице «Националь», недалеко от Красной площади, предлагает один из лучших выборов икры и водки во всей России. Гурманы смогут открыть для себя элегантную и изысканную кухню шеф-повара Евгения Викентьева и проникнуться духом этого исторического места.

«Biologie» - шеф-повар Екатерина Алехина предлагает своим гостям путешествие по авторской кухне, уделяя особое внимание органическим продуктам и вопросу устойчивого развития. Творческую натуру шеф-повара можно почувствовать и в оформлении ресторана, украшенном картинами и предметами интерьера ее авторства.

«Grand Cru» - заведение с уютной атмосферой, предлагающее модернизированную французскую кухню с одной из лучших винных карт в Москве. Эльзасский шеф-повар Давид Эммерле создает оазис французского изящества в самом центре Москвы.

«Сахалин» - ресторан расположен на 22-м этаже отеля «Азимут». Здесь шеф-повар Алексей Когай предлагает широкий выбор первоклассных морепродуктов из России, включая те, что выловлены на крупнейшем российском острове. Из этого элегантного и модного ресторана также открывается головокружительный вид на город.

«Savva» - шеф-повар Андрей Шмаков знает, как сочетать классику и современность, чтобы предложить своим гостям утонченную русскую кухню. Элегантность ресторана и высокое качество обслуживания делают его одним из самых популярных мест для москвичей.

«Selfie» - Анатолий Казаков находится в авангарде современной гастрономии. В его ресторане предлагаются креативные блюда, в которых лучшие ингредиенты раскрываются благодаря мастерству шеф-повара.
 
«White Rabbit» - под панорамной стеклянной крышей расположился ресторан Владимира Мухина, откуда открывается прекрасный вид на город. Молодой шеф-повар, открывший миру современную русскую кухню, умеет извлечь максимум из местных продуктов, сохраняя баланс между открытиями и ностальгией в авторском исполнении.

2 ресторана, отмеченных двумя звездами MICHELIN:

«ARTEST (Chef’s table)» - дегустационный сет Артема Естафьева создает эффект гастрономического погружения благодаря уникальному дизайну ресторана, ферментации, контрастным вкусам и разнообразии текстур. Без сомнения это одно из самых современных гастрономических мест в Москве.

«Twins Garden» - братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие предлагают уникальные гастрономические впечатления. Шеф-повара подчеркивают симбиоз науки и природы, делают акцент на вегетарианском меню и экологически чистых продуктах, а также придают значимость различным российским продуктам.

3 ресторана, отмеченных зелеными звездами MICHELIN:

Biologie (одна звезда MICHELIN), шеф-повар Екатерина Алехина

Ресторан шеф-повара Екатерины Алехиной — это прекрасный оазис, который стоит того, чтобы выехать за город. Екатерина предана своему делу, посвящая свои мысли и время решению значимых проблем. Происхождение продуктов имеет первостепенное значение, поэтому Екатерина использует продукты из собственного сада и от местных фермеров. Кухня в Biologie — это результат кропотливой работы увлеченных людей и настоящий праздник кулинарии.

Бьёрн (Биб Гурман), шеф-повар Никита Подерягин
Здесь очень гордятся философией устойчивого развития и хотят рассказать о ней своим гостям. Команда не стоит на месте: она постоянно ищет способы снизить свой экологический след и достичь нулевого образования отходов. Команда также организует «Дикие ужины» - яркие гастрономические путешествия в самые неожиданные природные уголки, чтобы придать значимость проблемам, которые должны волновать всех нас.

Twins Garden (две звезды MICHELIN), шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие
В ресторане Twins Garden искренне заботятся о сохранении окружающей среды, используя сезонные ингредиенты: большинство продуктов поступает с собственной фермы ресторана, включая птицу и кролика. Вегетарианское дегустационное меню является прекрасным примером их философии, как и широкий выбор биодинамических вин или солнечная печь.

15 ресторанов, отмеченных наградой Биб Гурман:

15 ресторанов были отмечены наградой Биб Гурман, благодаря чему ценители cмогут открыть для себя кухню искусных шеф-поваров, потратив не более 2000 рублей. Например, ресторан Hibiki, где шеф-повар и владелец Санг Кеун Ох предлагает вдохновляющую кухню потрясающего качества, или Eva, где торжествует греческая кухня со свежими ингредиентами и невероятными ароматами.

Москва стала 35-м гастрономическим направлением, куда пришел Гид MICHELIN, наряду с Сингапуром, скандинавскими странами, Пекином и Калифорнией. Это событие международного масштаба позволит гурманам со всего мира легко найти повод для незабываемого путешествия в столицу России, а также придаст импульс дальнейшему развитию ресторанного бизнеса, как в Москве, так и в других российских городах.

Номинации «Молодой шеф-повар» и «Лучший сервис»
Помимо ресторанов, получивших знаковые кулинарные награды от Гида MICHELIN, профессионалы индустрии также были отмечены в двух номинациях:
В номинации «Молодой шеф-повар», спонсором которой является компания Blancpain, победителем стал Никита Подерягин, шеф-повар ресторана
Björn с 2016 года. Он виртуозно сочетает стремление к идеалу на кухне с яркими эмоциями, которые он дарит своим гостям. Будет интересно наблюдать за развитием карьеры Никиты.

В номинации «Лучший сервис», спонсором которой является San Pellegrino, победу одержала команда ресторана Twins Garden под руководством Виталия Филонова. Благодаря высокой самоотдаче профессионалов, которые работают в зале, гости ресторана погружаются в настоящую кулинарную вселенную братьев Березуцких.

Всего в подборку Гида MICHELIN в Москве 2022 входят:
69 ресторанов
2 ресторана с 2 звездами MICHELIN
7 ресторанов с 1 звездой MICHELIN
3 ресторана с зеленой звездой MICHELIN
15 ресторанов с наградой Биб Гурман

Гид MICHELIN